PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a rice flour composition for making confectionery or powder products having excellent chewy texture, while being crisp and easy to gulp without clinging to teeth.SOLUTION: A heat-treated rice flour composition for making confectionery or powder products contains heat-treated rice flour having a content of soluble protein in 0.05 N acetic acid solution of 5 to 35 mg per 1 g of the heat-treated rice flour.COPYRIGHT: (C)2014,JPO&INPIT【課題】 モチモチとして良好な食感を有し、その一方で歯にまとわりつかず歯切れがよくて飲み込み易い菓子類または粉物類を製造することができる米粉組成物の提供。【解決手段】 0.05N酢酸水溶液に可溶性の蛋白質の含有量が熱処理米粉1g当たり5~35mgである熱処理米粉を含有する菓子類または粉物類の製造用の熱処理米粉組成物によって、上記の目的が達成される。【選択図】 なし
