The present invention relates to a method for preparing a freeze-dried soybean curd that can reproduce the shape and texture of the soybean curd before freeze-drying, when moisture is added to the freeze-dried soybean curd.The freeze-dried tofu prepared by the method of the present invention binds the soybean flour particles of the milk and the juice or lemon juice contained in the soybean flour to pour water into the freeze-dried soybean flour, so that the soybean flour particles are not separated from each other, The taste and texture of tofu before drying can be reproduced as it is, and a film is formed on the surface of sofu so that the tofu is prevented from being deteriorated by external factors such as light, heat, moisture and oxygen in the air. do.본 발명은 동결건조한 순두부에 수분을 첨가하여 복원시 동결건조 전 순두부의 형태와 식감을 재현할 수 있는 동결건조 순두부의 제조방법에 관한 것이다.본 발명의 방법으로 제조된 동결건조 순두부는 순두부에 함유된 우유와 배즙 또는 레몬즙이 순두부 입자를 결속시켜 동결건조 순두부에 물을 부어 복원시 순두부 입자가 서로 분리되지 않고 몽글몽글한 형태를 유지할 수 있어서 건조 전 순두부의 맛과 식감을 그대로 재현할 수 있으며, 순두부 표면에 막이 형성되어 빛, 열, 수분, 공기 중의 산소 등의 외부인자에 의해 순두부가 변질되는 것이 방지되므로 동결건조 순두부의 저장성이 향상된다.
