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一种非发酵型浸渍调味榨菜的生产方法
- 专利权人:
- 江南大学
- 发明人:
- 徐学明,杨哪,金亚美,吴凤凤,杨纬金,孝英达,李静,任承龙
- 申请号：
- CN201410488497.6
- 公开号：
- CN104207068A
- 申请日:
- 2014.09.23
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 时旭丹`刘品超
- 摘要：
- 一种非发酵型浸渍调味榨菜的生产方法，属于食品加工技术领域。本发明选取特定的芥菜并切片，然后进行腌制和脱盐处理，同时进行调味液的调制，使得料液在1Hz下的相对介电常数，介电损耗因子，电导率在一定范围，再将芥菜切片装入玻璃缸并浸泡在调味液中，整个玻璃缸置于两块正方形的平行板中。平行板连接在功率函数信号发生器的两极上，室温下处理，然后捞出沥水，立即进行真空包装成袋，其中需加入香油，最后产品于紫外辐照杀菌设备中处理得到成品调味榨菜。本发明适合生产高品质的非发酵型即食调味榨菜，与传统工艺相比周期相对较短，工艺更标准化，加上在选材上更为精细，使得本工艺得到的成品口味更细腻，香、辣、咸完全融合。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
