PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a manufacturing method of a frozen dessert having a jelly texture under freezing and further especially a manufacturing method of a frozen dessert having a jelly texture under freezing capable of being continuously produced by using a general frozen dessert manufacturing device even for the frozen dessert having strong elasticity like pushing back under freezing.SOLUTION: The above problem is solved by a manufacturing method of a frozen dessert having a jelly texture under freezing containing a tamarind gum of 0.3 wt.% to 1.0 wt.% in the whole weight of the frozen dessert and having saccharide solid content of 37% or more, including preparing two liquids of a tamarind gum-containing solution and a saccharide-containing liquid as a frozen mix of the frozen dessert separately, charging the two liquids into a container in a flowing state and cooling them at a product temperature of -18°C or lower to gelatinize.SELECTED DRAWING: None【課題】 冷凍下でゼリー食感を有する冷菓の製造方法に関し、更に詳しくは、冷凍下で押し返してくるような強い弾力のある冷菓であっても、一般的な冷菓製造装置を用いて連続生産することのできる、冷凍下でゼリー食感を有する冷菓の製造方法を提供する。【解決手段】 冷菓全体重量中、タマリンドガムを０．３重量％以上１．０重量％以下含有し、かつ糖質固形分が３７％以上であり、冷凍下でゼリー食感を有する冷菓の製造方法であって、該冷菓の冷菓ミックスとしてタマリンドガム含有溶液と糖質含有溶液の２液を別々に準備し、該２液を流動状態で容器に充填後、品温－１８℃以下に冷却しゲル化させることを特徴とする冷凍下でゼリー食感を有する冷菓の製造方法により上記目的を達成する。【選択図】なし
