发酵乳及其制备方法
- 专利权人:
- 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
- 发明人:
- 季慧苹,高飞,李洪亮,孙涛,孙畅,李星岩
- 申请号：
- CN201810962024.3
- 公开号：
- CN110856508A
- 申请日:
- 2018.22.08
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了发酵乳及其制备方法。其中,该发酵乳的原料包括:生牛乳、乳酸菌、酪蛋白和大豆多糖,其中,所述酪蛋白和所述大豆多糖的质量比为1:(5‑20)。该发酵乳含有酪蛋白和大豆多糖,其中,酪蛋白一方面提高了发酵乳的蛋白含量;另一方面,额外添加的酪蛋白又可以形成新的凝胶网络结构,使乳品体系的稳定性进一步加强。而大豆多糖与酪蛋白配合使用,可以调节发酵乳的粘度,同时,可溶性大豆多糖附着在酪蛋白凝胶结构的表面,起到保护蛋白、防止蛋白在酸性条件下絮凝沉淀的作用,并且,当酪蛋白和大豆多糖的质量比为1:(5‑20)时,发酵乳的粘稠度适中、稳定性好、口感清爽。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
