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凤骨肉串及其生产工艺
- 专利权人:
- 吉林卓越实业股份有限公司
- 发明人:
- 赵亚红,史丹丹,韩一卓
- 申请号：
- CN201410472418.2
- 公开号：
- CN104286920A
- 申请日:
- 2014.09.16
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 王丹阳
- 摘要：
- 凤骨肉串及其生产工艺，涉及食品制作方法领域，解决了现有采用传统工艺制备的骨肉相连肉串存在的口感差、营养损失多、价格高且油炸后产品出成率低的问题。该风骨肉串以重量份数计包含鸡大胸肉或鸡耳肉80份；鸡胸软骨20份；骨肉相连腌料7.9～8.1份；卡拉胶0.29～0.31份；保水剂1.49～1.51份；鸡肉膏0.19～0.21份；大豆分离蛋白0.9～1.1份；辣椒红色素0.05～0.051份；大豆色拉油1.4～1.6份；玉米淀粉3.9～4.1份；大豆膳食纤维1.4～1.6份；冰水42～48份。本发明的风骨肉串看起来色泽柔和，很有食欲，保水适度，蛋白含量高，香味自然，吃起来口感独特柔嫩多汁，味甜微辣，肉香骨脆，满口留香，老少皆宜，油炸后产品的出成率为：81.5％，而且原料便宜，产品价格适中。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
