부산대학교 산학협력단;PUSAN NATIONAL UNIVERSITY INDUSTRY-UNIVERSITY COOPERATION FOUNDATION
发明人:
KIM, DONG SEOB,김동섭,KIM, SU IN,김수인,KIM, DONG SEOBKR,KIM, SU INKR
申请号：
KR1020140153654
公开号：
KR1020160058229A
申请日:
2014.11.06
申请国别(地区):
KR
年份:
2016
代理人:
摘要：
The present invention relates to a starter strain, and to a manufacturing method of a functional fermented food comprising bean curd using the same. According to the present invention, the novel strain, which is Pediococcusinopinatus Y2 KCCM11583P, has effects in improving the sourness produced during the manufacture of bean curd (bean water), and has effects in manufacturing the bean curd with the significantly improved functionality and the sourness during the manufacture of the bean curd by using the same as a starter strain and adding mugwort.본 발명은 스타터 균주 및 이를 이용한 두부를 포함하는 기능성 발효식품의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명에 따른 상기 신규한 균주인 페디오코커스 이노파나투스(Pediococcusinopinatus) Y2 KCCM11583P는 두유(콩물) 제조 시 생성되는 산미를 개선할 수 있는 효과가 있어 이를 스타터 균주로 사용하고, 쑥을 더 추가하여 두부를 제조 시 산미와 관능성이 월등히 개선된 두부를 제조할 수 있는 효과가 있다.
