不加防腐剂进行生料发酵生产桑椹红酒的方法
- 专利权人:
- 西南大学
- 发明人:
- 邓君,赵德
- 申请号：
- CN200810232871.0
- 公开号：
- CN101412956A
- 申请日:
- 2008.10.15
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2009
- 代理人:
- 周韶红
- 摘要：
- 本发明公开了一种发酵生产桑椹红酒的方法，其生产过程中不加入二氧化硫等防腐剂，为保护桑椹汁中的多酚类生理活性物质并保证产品风味，对发酵原料桑椹汁不采用高温灭菌。采用的方案为：选用含糖量10％以上的桑椹为原料；鲜榨桑椹果浆中立即加入大量处于对数生长期的液体菌种，抑制其他菌株的生长；果浆接种酵母的方法采用种子罐连续培养；接种后处于发酵中的果浆连续泵至发酵罐至满载，再加入10％蔗糖进行酒精发酵。本发明所得产品批间质量稳定，不含二氧化硫、亚硫酸、偏重亚硫酸、苯甲酸、山梨酸等防腐剂，色度值高，白藜芦醇含量和总酚含量均较高。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
