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一种燕麦生料发酵燕麦保健醋的生产方法
- 专利权人:
- 内蒙古农业大学
- 发明人:
- 张美莉,杨立风,李少英
- 申请号:
- CN201110439300.6
- 公开号:
- CN102559471A
- 申请日:
- 2011.12.26
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 摘要:
- 本发明公开了一种燕麦生料发酵燕麦保健醋的生产方法,包括以下步骤:A1、粉碎、过筛工序;A2、糖化、酒化工序;A3、醋酸发酵工序:按裸燕麦粉重量的8-10%将醋酸菌培养液,接入成熟的酒醪中,添加辅料,辅料为谷糠和麸皮,谷糠和麸皮重量比例为1∶1,翻拌均匀;控制品温35-40℃,每天翻醅一次,进行固态醋酸发酵,发酵7-10天;A4、后处理工序;A5、淋醋工序;A6、配兑灭菌工序。本发明以燕麦为原料,采用生料制醋工艺酿造燕麦保健醋。本发明采用生料制醋的方法。生料制醋工艺相对于其他工艺,具有节能省时的特点。糖化、酒精发酵、醋酸发酵同时进行,此工艺可免去对主料的蒸煮,节省能源,减少了对环境的污染。
- 来源网站:
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址:
- http://www.ckcest.cn/home/