一种米酒糟米发糕及其制备方法
- 专利权人:
- 武汉轻工大学
- 发明人:
- 刘刚,陈澄,胡中泽,秦新光,张海枝
- 申请号：
- CN202010152595.8
- 公开号：
- CN111227174A
- 申请日:
- 2020.06.03
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种米酒糟米发糕及其制备方法。制备方法包括:清洗、干燥;粉碎;混合;调浆;一次发酵;注模;二次发酵;蒸煮。与米发糕传统工艺相比,本发明采用复配粉外加水制备米发糕,米酒糟粉由于米酒过度发酵,含有的抗性淀粉较高,米酒糟淀粉的吸水性较好,然后通过确定米酒糟粉的添加比例,发酵时间,发酵温度,固液比等,创新采用二次发酵技术显著提高米发糕的感官品质以及其质构特性,尤其是硬度,粘性弹性,回复性得到了很大的提高,节省了传统工艺由于泡米所浪费的大量时间;由于米酒糟本身带有一定的酵母和酒香,能一定缩短米发糕定的发酵时间,使发糕带有米酒的特殊风味,显著提高米发糕的风味物质。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
