PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a frozen noodle that deters deterioration of its noodle quality even if refreezing occurs as the result of thawing and refreezing by slow freezing at temperatures around -20°C.SOLUTION: Hydroxypropylated starch, i.e., a kind of modified starch, is used in raw material powders of a frozen noodle, and propylene glycol alginate is also used and contained therein. This can significantly deter deterioration of the noodle quality after refreezing. The frozen noodle further contains oligosaccharides, thereby further deterring deterioration of the noodle quality after refreezing.COPYRIGHT: (C)2014,JPO&INPIT【課題】冷凍麺において解凍及び－２０℃程度の程度での温度での緩慢凍結による再凍結が起こっても麺質の低下が抑制される冷凍麺を提供する。【解決手段】冷凍麺の原料粉体において加工澱粉の一種であるヒドロキシプロピル化デンプンを使用しつつ、さらにアルギン酸プロピレングリコールエステルを併用して含有させる。これによって再凍結後の麺質の低下を著しく抑制することができる。また、前記冷凍麺がさらにオリゴ糖を含むことで再凍結後の麺質の低下をさらに抑えられることができる。【選択図】なし
