DOAT, STEPHANE,VELA ROCA, ELENA,MONTSERRAT CARRERAS, AGUSTI,WEILL, RICARDO,GASPARD, CLAUDE EMMANUELLE,ROBINE, BERNARD
申请号：
CA2555493
公开号：
CA2555493C
申请日:
2005.02.01
申请国别(地区):
CA
年份:
2013
代理人:
摘要：
The present invention relates to a method of preparation in a manufacturing line of a dairy product comprising a step of introduction by continuous injection, through the production line, of at least one ester of sterol and / or stanol to a given temperature T1, greater than or equal to the melting temperature of said ester, and especially ranging from 35 to 80 ° C, in a dairy composition having a given temperature T2 at least equal to T1 corresponding to an initial composition based on milk, containing dairy proteins and devoid of emulsifier, to obtain a mixture, said step of introducing the sterol ester and / or stanol taking place before a step of homogenizing said mixture.La présente invention concerne un procédé de préparation dans une ligne defabrication d'un produit laitier comprenantune étape d'introduction par injection en continu, à travers la ligne defabrication, d'au moins un ester de stérol et/ou de stanol àune température donnée T1, supérieure ou égale à la température de fusiondudit ester, et notamment variant de 35 à 80 °C, dans unecomposition laitière présentant une température donnée T2 au moins égale à Tlcorrespondant à une composition initiale à base delait, contenant des protéines laitières et dépourvue d'émulsifiant, pourobtenir un mélange, ladite étape d'introduction de l'ester destérol et/ou de stanol ayant lieu avant une étape d'homogénéisation duditmélange.
