The present invention relates to a method for producing a soluble cocoa product from cocoa powder comprising the steps: a) preparing an aqueous suspension of cocoa powder (1), b) treating said suspension with one or more degrading enzymes (2), c) submitting (3) the suspension obtained in step b) to a pH treatment comprising treating said suspension for at least 2 hours at a suitable pH, a temperature of at 10 least 100°C, and a pressure which is at least 1 bar higher than the ambient pressure, d) optionally bringing the pH of the suspension obtained in step c) to a pH value corresponding with the pH of the suspension obtained in step a), e) treating (4) the suspension obtained in step c) or d) with one or more degrading enzymes, f) separating (6) the suspension (5) obtained in step e) into insoluble material (8) and a soluble part (7), and g) obtaining soluble cocoa components (10) from the soluble parts (7). The present invention further relates to cocoa products obtained by the present method and use thereof.La présente invention concerne un procédé de fabrication dun produit de cacao soluble à partir dune poudre de cacao comportant les étapes consistant: a) à préparer une suspension aqueuse de poudre de cacao (1), b) à traiter ladite suspension par une ou plusieurs enzymes de dégradation (2), c) à soumettre (3) la suspension obtenue à létape b) à un traitement de pH comportant le traitement de ladite suspension pendant au moins deux heures à un pH approprié, à une température dau moins 100 °C et à une pression qui est dau moins 1 bar supérieure à la pression ambiante, d) à amener facultativement le pH de la suspension obtenue à létape c) à une valeur de pH correspondant au pH de la suspension obtenue à létape a), e) à traiter (4) la suspension obtenue à létape c) ou d) par une ou plusieurs enzymes de dégradation, f) à séparer (6) la suspension (5) obtenue à létape e) en un matériau insoluble (8) et une partie soluble (7), et g) à obtenir des composants de cacao s
