Disclosed is a method for the purification of N -acetylneuraminic acid (Neu5Ac) from fermentation broth, a composition and a spray-dried, GMO-free powder containing Neu5Ac from fermentation broth, and the use of said Neu5Ac for producing a nutritional composition such as infant formula.La présente invention décrit une manière efficace d'isoler un acide sialique présent dans un bouillon de fermentation. L'acide sialique contenu dans le bouillon de fermentation est produit par fermentation bactérienne. Le procédé selon l'invention comprend une étape consistant à éliminer la biomasse présente dans le bouillon de fermentation, une étape consistant à soumettre la solution ainsi obtenue à un traitement par un échangeur de cations et/ou à un traitement par un échangeur d'anions et une étape consistant à éliminer les sels après le traitement par un échangeur d'ions. Le procédé peut fournir l'acide sialique sous une forme séchée par pulvérisation ainsi que sous la forme de cristaux d'acide sialique.
