Disclosed is a method for the purification of N -acetylneuraminic acid (Neu5Ac) from fermentation broth, a composition and a spray-dried, GMO-free powder containing Neu5Ac from fermentation broth, and the use of said Neu5Ac for producing a nutritional composition such as infant formula.La présente invention concerne une manière efficace d'isoler le L-fucose présent dans un bouillon de fermentation. Le L-fucose contenu dans le bouillon de fermentation est produit par fermentation microbienne (bactéries ou levures). Le procédé selon l'invention comprend une étape consistant à éliminer la biomasse présente dans le bouillon de fermentation, une étape consistant à soumettre la solution ainsi obtenue à un traitement par un échangeur de cations et/ou à un traitement par un échangeur d'anions et une étape consistant à éliminer les sels après le traitement par un échangeur d'ions. Le procédé peut fournir le L-fucose sous forme de poudre, sous forme granulaire ainsi que sous forme de cristaux de L-fucose.
