LEE, Sung Hun,EOM, So Youn,PARK, Jae Seung,OH, Eun Seon,LEE, Kwang Hee,JANG, Suk Min,KANG, Dae Ik,CHUNG, Won Dae
申请号：
KRKR2014/001491
公开号：
WO2015/020292A1
申请日:
2014.02.25
申请国别(地区):
WO
年份:
2015
代理人:
摘要：
The present invention relates to a method for preparing an inosine-5-monophosphate (IMP) fermented broth or a glutamic acid fermented broth as a raw material for preparation of a natural flavor, and more particularly to a method of preparing an IMP fermented broth or a glutamic acid fermented broth by a first fungal fermentation step and a second bacterial fermentation step, an IMP fermented broth and glutamic acid fermented broth prepared thereby, a method for preparing a natural flavor, which comprises preparing the IMP fermented broth or glutamic acid fermented broth, a natural flavor prepared thereby, and a food composition comprising the same. The IMP fermented broth and glutamic acid fermented broth may be used as raw materials for preparing natural flavors. In addition, the natural flavors are harmless and safe for use in the human body and may be added to food.La présente invention concerne un procédé de préparation dun bouillon dinosine-5-monophosphate (IMP) fermentée ou dun bouillon dacide glutamique fermenté comme matière première pour la préparation dun arôme naturel, et plus particulièrement un procédé de préparation dun bouillon dIMP fermentée ou dun bouillon dacide glutamique fermenté par une première étape de fermentation fongique et une seconde étape de fermentation bactérienne, un bouillon dIMP fermentée et un bouillon dacide glutamique fermenté préparés ainsi, un procédé de préparation dun arôme naturel comprenant la préparation du bouillon dIMP fermentée ou du bouillon dacide glutamique fermenté, un arôme naturel préparé par ce biais et une composition daliment comprenant celui-ci. Le bouillon dIMP fermentée et le bouillon dacide glutamique fermenté peuvent être utilisés comme matières premières pour la préparation darômes naturels. En outre, les arômes naturels sont inoffensifs et leur utilisation dans le corps humain est sans risque. Ils peuvent être ajoutés à des aliments.
