酶法制备补血豆腐的方法及其产品
- 专利权人:
- 桂林科技企业发展中心
- 发明人:
- 李智勇
- 申请号：
- CN201410238510.2
- 公开号：
- CN103976386A
- 申请日:
- 2014.05.30
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 林培
- 摘要：
- 本发明涉及食品加工领域，公开了酶法制备补血豆腐的方法，其制备步骤如下：取干红枣，粉碎，得红枣粉；取新鲜鸭血，加入抗凝剂，再加入谷氨酰胺转氨酶和红枣粉，搅拌均匀，然后装入容器中，封口；将装有红枣粉鸭血的容器在温度为40～45℃条件下酶处理2～3小时，再梯度升温至85～95℃，保温15～25分钟；最后将装有红枣粉鸭血的容器放入温度为20～25℃的水池中，冷处理20～30min，制得补血豆腐。本发明方法简单，能够保持鸭血和红枣中的营养成分，凝胶强度好，制得产品出品率高。本方法制得的补血豆腐特别适合气血不足和轻度贫血的人食用。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
