PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a water-in-oil emulsion that excels in all of shape retention, water absorption, melting in the mouth and taste.SOLUTION: A water-in-oil emulsion contains oils and fats (A), an emulsifier (B) and water, the emulsifier (B) containing sucrose saturated fatty acid ester (B1) with an average degree of esterification of 3.5-8.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2018,JPO&INPIT【課題】形状保持性、吸水性、口溶け性及び食味のいずれにも優れる油中水型乳化物を提供する。【解決手段】油脂(A)、乳化剤(B)及び水を含有する油中水型乳化物であって、上記乳化剤(B)が、平均エステル化度が3.5~8であるショ糖飽和脂肪酸エステル(B1)を含有する、油中水型乳化物とする。【選択図】なし
