FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to preservation industry, to a method for sterilisation of sweet cherry compote in jar SKO 1-82-1000. The compote is consequently heated in a heated air flow with temperature equal to 120°C at a rate of 1.5-2 m/s during 22 minutes and in 100°C hot water during 15 minutes with subsequent cooling in an atmospheric air flow at a rate of 7-8 m/s during 20 minutes. The jar is turned upside down with a frequency equal to 0.166 s-1.EFFECT: invention allows to decrease thermal treatment process duration, to increase finished product quality with simultaneous saving of thermal energy and water.1 exИзобретение относится к консервной промышленности, к способу стерилизации компота из черешни в банке СКО 1-82-1000. Нагрев компота осуществляют последовательно в потоке нагретого воздуха температурой 120°C и скоростью 1,5-2 м/с в течение 22 мин и в горячей воде температурой 100°C в течение 15 мин с последующим охлаждением в потоке атмосферного воздуха при скорости 7-8 м/с в течение 20 мин. При этом банка в процессе тепловой обработки вращается с донышка на крышку с частотой 0,166 с-1. Изобретение позволяет сократить продолжительность процесса тепловой обработки и повысить качество готовой продукции при одновременной экономии тепловой энергии и воды. 1 пр.
