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适用于工业化生产的馒头制作方法
- 专利权人:
- 河南工业大学
- 发明人:
- 刘长虹,徐泽林,李志建,朱克庆,李竹生,梁一桢,黄松伟,马永生,王小茹,陈军丽,常冬冬,张煌,杨小露,何学勇
- 申请号：
- CN201110323433.7
- 公开号：
- CN102406125A
- 申请日:
- 2011.10.23
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 姜振东
- 摘要：
- 一种适用于工业化生产的馒头制作方法，其特征在于：包括以下工艺步骤：1）面浆发酵：包括面粉、水、酵母、米酒；2）第一次和面；3）面团发酵；4）二次和面；5）成型；6）馒头坯醒发；7）蒸制。本发明相比现有技术的优点及效果在于：1、该工艺利用面浆发酵使菌种得到充分活化和增殖；2、面浆在发酵罐中进行，占地面积小；3、面浆发酵已经发挥了改善风味和面团物理性状的作用，面团发酵时间较短就达到馒头老面发酵口感和风味，短时间面团发酵减少了所占发酵设备和车间面积；4、面团发酵有效地调整了连续补料面糊发酵力不稳定的缺点；5、该工艺生产该工艺生产出的馒头品质稳定，甜香的老酵味突出，具有传统馒头特有的口感和风味。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
