The present invention relates to a method for thawing a frozen tuna using a polyethylene (PE) bag which minimizes a dripping phenomenon, a very important phenomenon in thawing, by using a polyethylene bag, and delays a browning phenomenon, thereby maintaining fresh colors and textures of tuna sushi, and differentiates degrees of thawing according to kinds and portions of tunas, thereby maximizing textures and flavors of tuna sushi. The present invention minimizes the browning and dripping phenomenon occurring when thawing frozen tunas by polyethylene warm water thawing which immerses a polyethylene bag accommodating tunas into warm water for a predetermined time, and by polyethylene cold water thawing which immerses a polyethylene bag accommodating tunas into cold water for a predetermined time.COPYRIGHT KIPO 2018본 발명은 폴리에틸렌(PE)주머니를 이용한 냉동참치 해동방법에 관한 것으로서, 참치 해동시에 가장 중요한 포인트인 드립핑현상을 최소화하고 갈변현상을 최대한 늦추는 것으로 이 문제를 폴리에틸렌 주머니를 이용함으로써 드립핑 현상을 최소화시키고 갈변현상을 늦추어 참치회의 신선한 색깔과 식감을 유지함과 아울러 참치종류와 부위에 따라 해동의 정도를 다르게 하여 참치회의 식감과 풍미를 극대화 시킬수있는 폴리에틸렌 주머니를 이용한 냉동참치 해동방법에 관한 것이다.본 발명은 참치를 넣은 폴리에틸렌 주머니를 온수에 일정시간 침지하는 폴리에틸렌 온수해동과, 참치를 넣은 폴리에틸렌 주머니를 빙수에 일정시간 침지시키는 폴리에틸렌 빙수해동을 통하여 해동시에 참치에 발생하는 갈변현상과 드립핑현상을 최소화하는 것이다.
