REPUBLIC OF KOREA(MANAGEMENT ; RURAL DEVELOPMENT ADMINISTRATION)
发明人:
KIM, KYUNG MIKR,김경미,KANG, MOON KYUNGKR,강문경,KIM, JIN SUKKR,김진숙,KIM, GI CHANGKR,김기창,CHOI, SONG YEKR,최송이
申请号：
KR1020150147245
公开号：
KR1020170046963A
申请日:
2015.10.22
申请国别(地区):
KR
年份:
2017
代理人:
摘要：
The present invention relates to Dioscorea batatas Decaisne powder having an improved saponin content, and to a method for producing a pancake premix by using the same. In particular, a steaming process is performed twice during a Dioscorea batatas Decaisne powder production procedure, so it has been confirmed that a coarse saponin content of Dioscorea batatas Decaisne powder is increased and an &alpha-glucosidase activity is improved. Pancake dough is produced by using the same, and quality is evaluated. As a result, when an adding amount of Dioscorea batatas Decaisne powder increases, viscosity of dough increases. When a pancake is produced by the dough, it has been confirmed that hardness, elasticity, and adhesion are improved compared to a control group. Moreover, it has been confirmed that a pancake having the Dioscorea batatas Decaisne powder added thereto shows an excellent score in a function evaluation. The present invention can be useful in producing a pancake containing active ingredients of Dioscorea batatas Decaisne powder and having improved functional palatability.COPYRIGHT KIPO 2017본 발명은 사포닌 함량이 증대된 마(Dioscorea batatas Decaisne)가루 및 이를 이용한 팬케익 프리믹스 제조방법에 관한 것으로, 구체적으로 마가루 제조과정 중 증숙공정을 2회 처리하여, 마가루의 조사포닌 함량이 증대되고 알파-글루코시다제(α-glucosidase) 활성이 증가함을 확인하였고, 이를 이용하여 팬케익 반죽을 제조하여 품질을 평가한 결과, 마가루의 첨가량이 증가할수록 반죽의 점도가 증가하고, 상기 반죽으로 팬케익을 제조하였을 때, 대조군에 비하여 경도, 탄성 및 점착성이 증가함을 확인하였으며, 또한 상기 마가루를 첨가한 팬케익은 우수한 점수의 관능평가를 나타냄을 확인함으로써, 마가루의 유용한 성분을 함유하면서 관능적 기호도가 향상된 팬케익을 제조하는데 유용하게 사용될 수 있다.
