A device for use in a process for roasting coffee beans comprises measuring means (10) for performing measurements of an actual value of particulate matter emission from the coffee beans during a process of roasting the coffee beans, and controlling means (20) coupled to the measuring means (10) for receiving the outcome of the measurements from the measuring means (10), wherein the controlling means (20) are adapted to find a pattern of the particulate matter emission over time on the basis of the outcome of the measurements, to determine an actual roasting degree of the coffee beans on the basis of the pattern, and to determine and set at least one characteristic of the roasting process on the basis of the roasting degree.Linvention concerne un dispositif à utiliser dans un processus de torréfaction de grains de café qui comprend un moyen de mesure (10) afin de mesurer une valeur réelle dune émission de matière particulaire provenant des grains de café pendant un processus de torréfaction de ceux-ci et un moyen de commande (20) couplé au moyen de mesure (10) afin de recevoir le résultat des mesures effectuées par le moyen de mesure (10), le moyen de commande (20) étant conçu pour trouver un schéma démission de matière particulaire au fil du temps sur la base du résultat des mesures, pour déterminer un degré de torréfaction réel des grains de café sur la base du schéma et pour déterminer et définir au moins une caractéristique du processus de torréfaction sur la base du degré de torréfaction.
