一种基于电子鼻技术快速预测肉及其制品脂肪氧化程度的方法
- 专利权人:
- 长沙理工大学
- 发明人:
- 王建辉,徐杰,李招,刘永乐,王发祥,李向红,俞健
- 申请号：
- CN201611064840.X
- 公开号：
- CN106556680A
- 申请日:
- 2016.11.28
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 马强`周栋
- 摘要：
- 本发明公开了一种基于电子鼻技术快速预测肉及其制品脂肪氧化程度的方法，主要包括以下步骤：(1)测定肉与肉制品中脂肪氧化过程中特征性理化指标酸价、过氧化值、硫代巴比妥酸值的变化，初步评判脂肪氧化程度；(2)采用电子鼻技术收集肉及肉制品脂肪氧化过程中的特征数据；(3)依据电子鼻检测的特征数据和脂肪氧化的特征理化数据的相关性，建立快速定性定量评定脂肪氧化程度的预测模型。本发明方法可通过准确测定多种肉与肉制品在脂肪氧化过程中多个特征变量的变化，探明脂肪氧化过程中特征变量的变化规律，建立定性定量评定脂肪氧化程度的预测模型。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
