提高米饭或淀粉类食品中抗性淀粉含量的方法
- 专利权人:
- 财团法人中华谷类食品工业技术研究所
- 发明人:
- 陈明芬,王增兴
- 申请号：
- CN201010123558.0
- 公开号：
- CN102166002A
- 申请日:
- 2010.02.26
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2011
- 代理人:
- 鲁云博`朱梅
- 摘要：
- 本发明涉及一种提高米饭食品中抗性淀粉含量的方法，其特征在于在煮熟的米饭中加入酶并搅拌使其完全进入米饭中；并于酶的适宜温度下反应数天，再冷藏一天；冷藏后的米饭再添加酶进行后反应。经如上直接在米饭内进行反应的方法所处理的米饭，含有至少20％的抗性淀粉。该方法也可应用于其它类淀粉，以增加其抗性淀粉的含量。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
