一种贻贝干制品的品质保障及微生物控制方法
- 专利权人:
- 浙江海洋大学
- 发明人:
- 张宾
- 申请号：
- CN201810063685.2
- 公开号：
- CN108477537A
- 申请日:
- 2018.01.23
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 一种贻贝干制品的品质保障及微生物控制方法,所述的贻贝干制品加工过程是:选取新鲜扇贝蛤,冲洗干净后,经过浸泡处理、蒸煮、冲洗和沥水、浸渍入味、整形、烘烤以及包装和杀菌后制成贻贝干制品;所述的品质保障及微生物控制方法是:新鲜扇贝蛤在经过蒸煮之后,取出,冷却后再放入10—30℃的、主要由小分子糖醇类物质和抗氧化剂作为主要成分制成的前处理剂中,浸泡处理5—30分钟,然后捞起再进行后续加工处理;所述的前处理剂中浸泡的扇贝柱重量不多于前处理剂的重量;本发明属于对现有技术的改良,它具有能减少致病微生物污染,保障产品感官及综合品质等特点。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
