一种火腿的加工方法
- 专利权人:
- 马晓钟
- 发明人:
- 马晓钟
- 申请号：
- CN201510218013.0
- 公开号：
- CN104905280A
- 申请日:
- 2015.04.30
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种火腿的加工方法，包括以下步骤：修胚-晾凉：在0-10℃下晾凉-上盐：按1公斤鲜腿加入70～85克盐的量对鲜腿进行上盐，且每次上盐时翻堆腌腿-脱盐：去除上述腌制好的腌腿上的残盐-抹糟：对上述腌制后的腌腿进行抹酒糟，并堆叠，4～5天上下翻堆一次经12～15天时间，刷去酒糟。本发明提供一种火腿的加工方法，通过该加工方法，能有效减少火腿中食盐的含量，减去洗腿工序，从而提高加工效率，并得到糟香浓厚的火腿。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
