The present invention provides a process for manufacturing a frozen confection with a removable coating comprising the steps of: a) providing a frozen confection core； and b) immersing the frozen confection core in liquid nitrogen and then applying a coating material comprising a chemically fixing gelling biopolymer to the frozen confection core, a second material comprising a divalent cation source being applied to the product between the steps. a) and b) or after step b).resumo “processo de fabricação de um confeito congelado” a presente invenção provê um processo de fabricação de um confeito congelado com um revestimento removível compreendendo as etapas de: a) provisão de um núcleo de confeito congelado； e b) imersão do núcleo de confeito congelado em nitrogênio líquido e em seguida aplicação de um material de revestimento compreendendo um biopolímero gelificante quimicamente fixante ao núcleo de confeito congelado, sendo que um segundo material compreendendo uma fonte de cátions divalentes é aplicado ao produto entre as etapas a) e b) ou após a etapa b).
