INDUSTRY-ACADEMIC COOPERATION FOUNDATION GYEONGSANG NATIONAL UNIVERSITY
发明人:
KIM, JEONG GYUN,김정균,CHOI, JONG DUCK,최종덕,YOON, HO DONG,윤호동,LEE, SANG BAE,이상배,LEE, SANG TAE,이상태,GONG, CHUNG SIK,공청식,NAM, JEONG KWAN,남정관,KANG, YOUNG MI,강영미,NOE, YUN I,노윤이,PARK, TAE HO,박태호,PARK, JIN HYO,박
申请号：
KR1020110059829
公开号：
KR1020120140136A
申请日:
2011.06.20
申请国别(地区):
KR
年份:
2012
代理人:
摘要：
PURPOSE: Seasoned mussel retort food, and a producing method thereof are provided to remove the unique bad smell of seashells, and to improve the taste of the food.CONSTITUTION: A producing method of seasoned mussel retort food comprises the following steps: inserting washed mussel into a retort container, and steaming at 105 deg. C for 5-10 minutes cooling the steamed mussel until the central temperature of the mussel is lower than 10 deg. C within 1-2 minutes, and washing the mussel with clear water before dehydrating removing shells from the cooled mussel, and removing the byssus without damaging the flesh inserting the mussel into a washing container filled with a 1-3% saline solution or sea water, and blowing in air into the container for 1-2 minutes dehydrating the mussel, and assorting the dehydrated mussel by size filling the mussel by size into retort packs, and inserting a seasoning mixed solution before vacuum packaging and sterilizing the retort pack at 115-121 deg. C for 30-60 minutes.COPYRIGHT KIPO 2013[Reference numerals] (AA) Washing shell part(shells) (BB) Steaming shell part (CC) Cooling (DD) Removing shells (EE) Washing and dehydrating (FF) Assorting by size (GG) (Seasoning and) filling (HH) Injecting liquid (II) Sealing (JJ) Sterilizing (KK) Cooling (LL) Drying by blowing air본 발명은 조개류 특유의 냄새를 없애면서도 맛과 영양이 풍부한 조미액을 첨가하여 조미 홍합 레토르트를 제조함으로써, 운반, 취급 및 장기간 보관이 용이하며, 남, 여 노소, 청소년층까지 풍미를 느끼면 섭취할 수 있을 뿐만 아니라 가정에서는 물론, 낚시, 등산, 야외에서도 쉽게 섭취할 수 있도록 한 조미 홍합 레토르트의 제조방법 및 그 제품에 관한 것으로,상기를 위하여 세척, 자숙, 냉각 및 탈각과정을 거친 홍합을 세척한 다음, 상기 세척된 홍합을 크기별로 선별하는 제1단계 상기 제1단계를 거친 홍합을 레토르트팩에 살쟁임 하는 제2단계 상기 살쟁임된 레토르트팩에 조미 혼합액 주입하는 제3단계 상기 조미 혼합액이 주입된 레토르트팩을 밀봉하고, 살균, 냉각, 방냉 건조하는 제4단계를 포함하여 이루어지는 것을 특징하되,조미혼합액은 간장 0.2~0.25kg, 소르비톨 0.01~0.03kg, 조미료 0.015~0.02kg, 물엿 0.1~0.2kg, 참기름 0.01~0.02kg, 식초 0.015~0.03kg 및 물 0.5~0.6kg를 혼합하여 80℃ 끓임으로써 얻어진 것을 특징으로 한다.
