The present invention relates to a method for manufacturing canned anchovy, and more specifically, to a method for manufacturing canned anchovy, the method comprising the steps of: preparing large anchovies with a size of 77 mm or more but less than 100 mm, which are washed and scaled, and large anchovies with a size of 77 mm or more but less than 100 mm, which are washed and scaled, and then steamed at 85-90°C for 1 minute removing heads, fins, and internal organs from the prepared large anchovies salting the large anchovies, of which fins, and internal organs have been removed, in 13-18% saline solution at 20°C or lower for 20-30 minutes, in order to remove blood and blood curd from the anchovies filling the salted large anchovies into a can container removing air from the filled can container in a deaerating box at 80-90°C for 10-20 minutes to prevent decay injecting liquid juice into the can container and sealing, sterilizing, cooling, cold-releasing, and drying the liquid-injected can container. The purpose of the present invention is to provide a method for manufacturing canned large anchovy of which fish smell is removed and the deterioration in freshness is suppressed.COPYRIGHT KIPO 2015본 발명은 멸치통조림의 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는, 세척하고 비늘이 제거된 크기가 77mm 이상 100mm미만의 대멸 또는 세척하고 비늘이 제거된 후에 85~90℃에서 1분간 자숙한 크기가 77mm 이상 100mm미만의 대멸을 준비하는 단계 상기 준비된 대멸의 머리, 지느러미, 및 내장을 제거하는 단계 머리, 지느러미, 및 내장이 제거된 대멸의 혈액 및 혈액응고물(curd)를 제거하기 위하여 20℃이하의 13~18% 농도의 식염수에 20~30분간 염지하는 단계 상기 염지된 대멸을 통조림용 용기에 넣는 살쟁임 단계 부패를 방지하기 위하여 상기 살쟁임된 통조림 용기를 탈기함에서 80~90℃에 서 10~20분간 공기를 제거하는 탈기단계 상기 통조림용 용기에 액즙을 주액하는 단계 그리고 상기 주액된 통조림용 용기를 밀봉, 살균, 냉각, 방냉, 및 건조하는 단계를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 멸치통조림의 제조방법에 관한 것이다.
