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一种谷物发酵饮料的制备方法
- 专利权人:
- 张永杰
- 发明人:
- 张永杰,张贤
- 申请号：
- CN201710756798.6
- 公开号：
- CN107373261A
- 申请日:
- 2017.08.29
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 张函`王春伟
- 摘要：
- 本发明提供了一种谷物发酵饮料的制备方法，包括：将禾谷类谷物经过浸泡、蒸煮及冷却后，与根霉菌混合，然后在25‑32℃下进行第一次保温糖化，保温糖化时间48‑72小时，得到糖化醪；将糖化醪进行第一次破壁处理，然后在25‑32℃下进行第二次保温糖化，时间20‑40小时，得到糖化浆；将糖化浆与乳酸菌混合后进行第二次破壁处理，然后在25‑32℃温度下进行乳酸菌发酵，至发酵产物的糖度达到(25‑40)°Bx，得到所述谷物发酵饮料。采用本发明提供的方法制备的新型谷物发酵饮料，其呈现出稠厚的半固体酸奶状。其含有谷物的全部营养物质并且富含活性乳酸菌，具有较高的营养价值和保健功能。并且有比醪糟等现有的谷物发酵饮料更佳浓厚的风味和口感。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
