Federalnoe gosudarstvennoe byudzhetnoe obrazovatelnoe uchrezhdenie vysshego obrazovaniya "Voronezhskij gosudarstvennyj universitet inzhenernykh tekhnologij" (FGBOU VO "VGUIT")
发明人:
Melnikova Elena Ivanovna,Мельникова Елена Ивановна,Bogdanova Ekaterina Viktorovna,Богданова Екатерина Викторовна,Bolgova Mariya Sergeevna,Болгова Мария Сергеевна,Samojlenko Arina Vladimirovna,Самойлен
申请号：
RU2016110833
公开号：
RU0002645253C2
申请日:
2016.03.24
申请国别(地区):
RU
年份:
2018
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: receiving and cleaning of milk are carried out. Milk in the amount of 5058.9 kg is normalized by using cream with the fat mass fraction of 10%, in the amount of 1810 kg. A polysaccharide β-glucan is introduced into the normalized mixture in the amount of 0.5% to the weight of normalized milk (according to this formulation 34.5 kg). The mixture is homogenised, pasteurised and cooled to a fermentation temperature. A bacterial starter culture of direct application in the amount of 0.0015 kg is introduced. Calcium chloride in the amount of 1.12 kg and the lactiferous enzyme pepsin in the amount of 0.0007 kg are added. The mixture is soured, clots are cut into cubes, and the cut clots are ripened. Self-pressing, clot pressing, cooling the resulting product and packing cottage cheese are carried out. The initial components characterize the formulation of the ingredients per 1000 kg of cottage cheese.EFFECT: invention allows to obtain cottage cheese with increased preventive, functional and prebiotic properties, increase the nutritional value of cottage cheese, improve the organoleptic properties, reduce the consumption of raw materials and expand the range of fermented milk products.2 tbl, 2 exИзобретение относится к пищевой, в частности молочной, промышленности. Осуществляют приемку и очистку молока. Молоко в количестве 5058,9 кг нормализуют, используя сливки с массовой долей жира 10%, в количестве 1810 кг. Вносят в нормализованную смесь полисахарид β-глюкан в количестве 0,5% к массе нормализованного молока (по данной рецептуре 34,5 кг). Смесь гомогенизируют, пастеризуют, охлаждают до температуры заквашивания. Вносят бактериальную заквасочную культуру прямого внесения в количестве 0,0015 кг. Добавляют хлорид кальция в количестве 1,12 кг и молокосвертывающий фермент пепсин в количестве 0,0007 кг. Смесь сквашивают, разрезают сгустки на кубики, выдерживают разрезанные сгустки. Осуществляют самопрессование, прессование сгустка, охлаждение полу
