一种素食用花椒风味调味料及其制备方法
- 专利权人:
- 成都珪一食品开发股份有限公司
- 发明人:
- 任康
- 申请号：
- CN201810583480.7
- 公开号：
- CN108719925A
- 申请日:
- 2018.06.07
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 史晶晶
- 摘要：
- 本发明公开了一种素食用花椒风味调味料及其制备方法，该调味料按重量份数计，其原料主要包括：食用盐5～10份、白砂糖5～10份、变性淀粉1～4份、南瓜8～12份、酵母抽提物0.5～2份、野山菌复合酶解液5～10份、黄原胶0.1‑0.3份、花椒油树脂0.5‑1份以及水50‑75份。其制备方法为将原料中的南瓜和部分量的水制备得到南瓜浆，再将南瓜浆与剩余原料和剩余量的水制备得到调味料。通过野山菌复合酶解液提升调味料的鲜味。同时花椒油树脂、南瓜、黄胶原等天然原料进行复合在一起增加了产品的复合味，可以极大丰富素食菜品的风味，使得其能够使得菜品具备风味独特、口感较佳和鲜味浓郁的特点。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
