一种雪菜酱制品及其低盐快速腌制方法
- 专利权人:
- 湖北工业大学
- 发明人:
- 汪超,杜炜宇,李冬生,游智能,高冰,曹约泽,徐宁,胡勇,周梦舟,吴茜,朱于鹏,龚元元,徐梅,祁勇刚
- 申请号：
- CN201410342274.9
- 公开号：
- CN104172038B
- 申请日:
- 2014.07.18
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 朱必武
- 摘要：
- 本发明公开了一种雪菜酱制品及其低盐快速腌制方法，该雪菜酱制品采用三次低盐发酵腌制技术，第一次和第二次在不同温度下低盐发酵腌制，第三次加入大蒜、生姜、红辣椒、花椒混合物后，接入植物乳杆菌进行低盐发酵腌制。采用三次低盐发酵腌制技术不仅降低了雪菜中亚硝酸盐含量，缩短腌制周期，而且使雪菜和其他辅料发酵充分，从而改善雪菜品质和风味。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
