一种雪菜低盐半成品的腌制与贮存方法
- 专利权人:
- 义乌市南山食品厂;浙江省农业科学院
- 发明人:
- 沈国华,刘大群,华颖,朱根法,刘园妹
- 申请号：
- CN201310041734.X
- 公开号：
- CN103053974A
- 申请日:
- 2013.02.04
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 沈伾伾
- 摘要：
- 本发明公开了一种雪菜低盐半成品的腌制与贮存方法，属于蔬菜盐渍发酵食品技术领域。方法包括（1）鲜雪菜的脱水与软化；（2）组合式气体置换腌菜装置的准备；（3）雪菜的腌制与压实；（4）EVOH袋口的密封与袋内气体的置换；（5）常温下的贮存与管理等步骤。本发明与传统蔬菜高盐半成品的腌制与保存方法相比较，用盐量可降低50%左右，且在进一步的成品加工过程中可减化脱盐、脱水等工艺、减少雪菜原有风味、营养的损失，降低生产成本，并减少高盐卤水排放对环境的污染。本发明可在相关蔬菜盐渍加工企业中推广应用。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
