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一种大头菜酱制品的低盐变温腌制方法
- 专利权人:
- 湖北工业大学
- 发明人:
- 汪超,宋爱洁,郑锋振,李冬生,高冰,曹约泽,徐宁,胡勇,朱于鹏,祁勇刚,吴勇超
- 申请号：
- CN201410203304.8
- 公开号：
- CN104026522A
- 申请日:
- 2014.05.15
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 朱必武
- 摘要：
- 本发明公开了一种大头菜酱制品的低盐变温腌制方法，该大头菜酱制品由以下重量份的原辅料配制而成：大头菜280-300份、葱30-40份、大蒜20-30份、五香粉15-25份、辣椒粉10-20份、花椒粉7-15份、蚝油10-15份、植物油10-15份、盐15-30份。该方法采用低盐变温腌制和多菌种耦合发酵技术，采用三次降温减盐，两次脱盐方式可有效降低酱腌菜含盐量，缩短腌制周期；多菌种耦合发酵技术可人为控制多个纯菌种混合制曲，缩短周期并改善品质和风味，所得大头菜酱色纯正、低盐高脆，富含必需氨基酸、膳食纤维，风味独特，营养价值高。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
