一种低温低盐川味腊肉的腌制方法
- 专利权人:
- 宣汉县兴旺食品有限公司
- 发明人:
- 陈兴明
- 申请号：
- CN201610741581.3
- 公开号：
- CN106235042A
- 申请日:
- 2016.08.26
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 王学强`罗满
- 摘要：
- 本发明公开了一种低温低盐川味腊肉的腌制方法，它是先用白酒预处理猪肉，然后采用低盐干抹肉块、用低温腌制箱进行腌制，该项腌制技术加快了猪肉腌制的进程，缩短了腌制时间，提高了腌制效率；提供了较优的川味腊肉腌制配方，本发明腌制配方腌制的腊肉，盐分低，不易氧化，具有较好的川式腊肉的风味和口感；采用低温腌制工艺和烘烤工艺，保证制得的腊肉成品的水分含量控制在10%上下，改善了传统腊肉的口感和风味，制得的腊肉腊味浓郁、肉色黄灿晶亮、口感咸香麻辣，独具川味腊肉特色。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
