PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for producing chocolates and a food using chocolates, having heat resistance in a temperature range exceeding a melting point of fat in chocolates, and having original texture, melt-in-the-mouth and flavor of chocolate, without requiring a heating treatment step or a calcination step for giving heat resistance, for chocolates or a food using chocolates, especially, a food using chocolates, obtained by bringing chocolates into contact with a food or a food raw material having a water activity of less than 0.4.SOLUTION: Chocolates and a food using chocolates, having heat resistance and original texture, melt-in-the-mouth and flavor of chocolate are obtained by: cooling and solidifying chocolates containing specific powdered milk or saccharide and a specific amount of lecithin, or a food using chocolates, obtained by bringing chocolates into contact with a food or a food raw material and adhering moisture to the surface of the chocolates by dew condensation, or water atomization or application.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2016,JPO&INPIT【課題】チョコレート類またはチョコレート類利用食品、特にチョコレート類を水分活性0.4未満の食品ないし食品原料と接触させるチョコレート類利用食品において、耐熱性付与のために加熱処理工程や焼成工程を必要とせず、チョコレート類中の油脂の融点を超える温度域での耐熱性があり、チョコレート本来の食感、口溶け及び風味を有するチョコレート類及びチョコレート類利用食品の製造方法を提供する。【解決手段】特定の粉乳類または糖類及び特定量のレシチンを含有するチョコレート類またはチョコレート類を食品ないし食品原料と接触させたチョコレート類利用食品を、冷却固化後に結露、水の噴霧または塗布のいずれかの方法によりチョコレート類表面に水分を付着させることにより、耐熱性とチョコレート本来の食感、口溶け及び風味を有するチョコレート類及びチョコレート類利用食品を得る。【選択図】なし
