PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a manufacturing method of a heat treated vanilla extract capable of largely enhanced matured fragrance and flavor of a vanilla extract obtained from a vanilla bean and exhibiting flavor from a top note to a last note with good balance.SOLUTION: There is provided a manufacturing method of a heat treated vanilla extract by heat treating a vanilla extract at 100°C to 180°C for 10 minutes to 10 hours after adjusting the pH to between pH 5 and pH 12.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2017,JPO&INPIT【課題】 バニラビーンズより得られたバニラ抽出液の香気・香味の熟成感、呈味感などを大幅に増強し、トップノートからラストノートまでバランス良く香味を発現させることのできる加熱処理バニラエキスの製造方法を提供すること。【解決手段】 バニラ抽出液を、pH5~pH12に調整した後、100℃~180℃にて10分~10時間加熱処理することを特徴とする加熱処理バニラエキスの製造方法。【選択図】なし
