The purpose of the present invention is to provide a method for manufacturing a vanilla extract by heat treatment, capable of expressing flavors harmoniously from the top note to the last note by significantly increasing ripening degree and fresh taste of fragrances and flavors of the vanilla extract obtained from vanilla bean. The method for manufacturing a vanilla extract by heat treatment comprises adjusting pH of a vanilla extract to be 5 to 12 and heating the vanilla extract for 10 minutes to 10 hours at 100 to 180°C.(과제) 바닐라콩으로부터 얻어진 바닐라 추출액의 향기ㆍ향미의 숙성감, 정미감 등을 대폭 증강시켜, 톱 노트에서부터 래스트 노트까지 균형있게 향미를 발현시킬 수 있는 가열 처리 바닐라 엑기스의 제조 방법을 제공하는 것.(해결 수단) 바닐라 추출액을, pH 5 ∼ pH 12 로 조정한 후, 100 ℃ ∼ 180 ℃ 에서 10 분 ∼ 10 시간 가열 처리하는 것을 특징으로 하는 가열 처리 바닐라 엑기스의 제조 방법.
