The purpose of the present invention is to provide a mushroom extract, and a taste improving agent, which do not have the characteristic smell of existing mushroom extracts, and can impart an excellent taste improving property to various types of food and drink. The present invention pertains to a mushroom extract, and a taste improving agent which are obtained by a production process that includes: a step for solvent extraction of at least one from among a mushroom of the genus Boletus, and a mushroom of the genus Amanita Pers. and a step for removal of a smell component from the solvent extract.La présente invention vise à fournir un extrait de champignon et un agent damélioration de goût, qui nont pas lodeur caractéristique dextraits de champignon existants et peuvent conférer une excellente caractéristique damélioration de goût à divers types daliment et de boisson. La présente invention concerne un extrait de champignon et un agent damélioration de goût, qui sont obtenus par un procédé de production qui comprend : une étape pour une extraction de solvant dau moins un parmi un champignon de lespèce Boletus et un champignon de lespèce Amanita Pers. et une étape pour éliminer un composant dodeur de lextrait de solvant.本発明は既存のキノコ抽出物が有する独特の香気を有さず、かつ様々な種類の飲食品に対して、優れた呈味改善特性を付与することのできるキノコ抽出物及び呈味改善剤を提供することを目的とする。本発明はヤマドリタケ属のキノコ及びテングタケ属のキノコのうち少なくとも一方を溶媒抽出する工程と、溶媒抽出物から香気成分を除去する工程を含む製造方法により得られるキノコ抽出物及び呈味改善剤に関する。
