PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a casein enzymolysis product with high umami and little bitterness.SOLUTION: The method for producing a casein enzymolysis product having a free glutamic acid content of 3800 mg/100 g or more is provided that uses a proteolytic enzyme derived from a microorganism belonging to the genus Aspergillus, a proteolytic enzyme derived from lactic acid bacteria, and an enzyme having glutaminase activity against the casein. Also provided is the casein enzymolysis product having a free glutamic acid content of 3800 mg/100 g or more.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2018,JPO&INPIT【課題】旨味が強く、苦味の少ないカゼイン酵素分解物を提供すること。【解決手段】カゼインに対して、アスペルギルス属に属する微生物由来の蛋白質分解酵素、乳酸菌由来の蛋白質分解酵素、及びグルタミナーゼ活性を有する酵素、を用いることを特徴とする、遊離グルタミン酸の含量が3800mg/100g以上であるカゼイン酵素分解物の製造方法を提供する。また、遊離グルタミン酸の含量が3800mg/100g以上であるカゼイン酵素分解物も提供する。【選択図】なし
