To provide a method of producing a nut-like flavor composition having a typical nut-like flavor being sharp and extensive, the flavor not being borne by conventional chili pepper and being different from flavors that sesame, almond, cashew, etc. bear.SOLUTION: The present invention provides a method of producing a nut-like flavor composition having a typical nut-like flavor being sharp and extensive, the flavor not being borne by conventional chili pepper and being different from flavors that sesame, almond, cashew, etc. bear, by heating the chili pepper to reach a maximum product temperature of 135°C-170°C under specific conditions.SELECTED DRAWING: None【課題】本発明は、従来の赤唐辛子にはなく、ゴマ、アーモンド、カシューナッツ等のもつ風味とも異なる、鋭く広がりのある特有のナッツ様の風味があるナッツ様風味組成物の製造方法を提供することを目的としている。【解決手段】赤唐辛子を、最高到達品温が１３５℃～１７０℃で、特定の条件で加熱することにより、従来の赤唐辛子にはなく、ゴマ、アーモンド、カシューナッツ等のもつ風味とも異なる、鋭く広がりのある特有のナッツ様の風味があるナッツ様風味組成物を製造することができる。【選択図】 なし
