The present invention provides a production method of fruit dietary fibers by an environmentally friendly method using falling fruit which is generated every year, and enables users to invent low carbohydrate and low calorie food which can satisfy health oriented consumers using falling fruit powder with enhanced dietary fiber as an ingredient for replacing carbohydrate. [Reference numerals] (AA) Falling fruit powder + water (10%, w/v)； (BB) Stirring (25°；C, 1 h)； (CC,FF) Filtering by using miracloth； (DD) Residue + water (10%, w/v)； (EE) Autoclave (121°；C, 15min)； (GG) Residue； (HH) Freeze-drying； (II) Dietary fiber-enriched materials (DFEMs)본 발명에서는 매년 발생하는 낙과로부터 친환경 공법을 통해 과실 식이섬유의 제조 공정을 확립하였고, 이를 통해 얻어진 '낙과 식이섬유 강화 낙과 분말' 소재를 탄수화물 대체 소재로 활용하여, 건강 지향적 소비자의 요구를 만족시킬 수 있는 저탄수화물·저칼로리 식품을 개발하였다.
