[Problem] The present invention addresses the problem of obtaining a physical property improvement agent for improving the physical properties of a variety of wheat-based foods such as bread, baked goods containing wheat flour, and noodles. [Solution] By using a water-soluble pea polysaccharide, it is possible to obtain an effect in which the physical properties of wheat-based foods such as bread, baked goods containing wheat flour, and noodles are improved. In the case of bread and baked goods containing wheat flour, changes in texture that accompany the aging of starch are minimized, the workability of dough is improved by improving spreadability, post-baking volume is increased, and a food texture that offers suitable chewiness and meltability in the mouth is obtained. In the case of noodles, it is possible to minimize aging when cooked noodles are stored at room temperature or refrigerated.Lobjet de la présente invention est daborder le problème dobtention dun agent damélioration de propriétés physiques permettant daméliorer les propriétés physiques dune variété daliments à base de blé tels que du pain, des produits de boulangerie et pâtisseries contenant de la farine de blé, et des nouilles. Pour ce faire, grâce à lutilisation dun polysaccharide de pois hydrosoluble, il est possible dobtenir un effet damélioration des propriétés physiques des aliments à base de blé tels que du pain, des produits de boulangerie et pâtisseries contenant de la farine de blé, et des nouilles. Dans le cas du pain et des produits de boulangerie et pâtisseries contenant de la farine de blé, les changements de texture qui accompagne la maturation de lamidon sont minimisés, laptitude au façonnage de la pâte est améliorée grâce à lamélioration de laptitude à létalement, le volume post-cuisson est augmenté, et il est possible dobtenir une texture des aliments qui offre une aptitude à la mastication et une aptitude à fondre dans la bouche appropriées. Dans le cas des nouilles, il est possi
