Obshchestvo s ogranichennoj otvetstvennostyu "Tsentr rybnykh tekhnologij"
发明人:
Radakova Tatyana Nikolaevna,Радакова Татьяна Николаевна,Pakhomovskij Aleksandr Yurevich,Пахомовский Александр Юрьевич
申请号：
RU2017120234
公开号：
RU0002648384C1
申请日:
2017.06.09
申请国别(地区):
RU
年份:
2018
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: method includes thawing raw material, aging in a 0.15–0.3 % aqueous solution of acidity stabiliser “MoRopH” in equal proportions, proportioning into 2–5 cm slices, with subsequent wet salting, at the ratio of raw materials to the solution 1:1.3. Salting is carried out using a solution containing table salt 4–9 %, complex food supplement “Sal-Intensor 5” 0.8–1.5 %, sugar 1.5–2.5 %, acidity stabiliser “MoRopH” 0.2–0.4 %, preservative 0.15–0.25 % and water up to 100 %. Salting is conducted at a temperature of 5–7 °C for 48 to 72 hours. At the end of salting, the slices are laid out on perforated trays to separate excess liquid, followed by treatment with 2–4 % saline solution containing 0.1–0.15 % of the MoRopH acidity stabiliser, by immersing them for 2–3 minutes, with further separation of excess liquid and packing in a consumer container with the addition of appropriate fillings.EFFECT: method makes enables to obtain tinned foods with an extended shelf life and with a pungent flavour.3 cl, 3 exСпособ включает размораживание сырья, выдерживание в 0,15-0,3% водном растворе стабилизатора кислотности «MoRopH» при равном соотношении, порционирование на ломтики 2-5 см, с последующим мокрым посолом, при соотношении сырья к раствору 1:1,3. Для посола используют раствор, содержащий поваренную соль 4-9%, комплексную пищевую добавку «Сал-Интенсор 5» 0,8-1,5%, сахар 1,5-2,5%, стабилизатор кислотности «MoRopH» 0,2-0,4%, консервант 0,15-0,25% и воду до 100%. Посол ведут при температуре среды 5-7°С в течение от 48 до 72 ч. По окончании посола ломтики выкладывают на перфорированные лотки для отделения излишней жидкости с последующей обработкой 2-4% солевым раствором, содержащим 0,1-0,15% стабилизатора кислотности «MoRopH», путем их погружения на 2-3 мин, с дальнейшим отделением излишней жидкости и укладкой в потребительскую тару с добавлением соответствующих заливок. Способ позволяет получить пресервы с увеличенным сроком хранения и с пикантным вкусо
