The objective of the present invention is to provide a high-purity rice-protein composition with improved tongue feel and a melt-in-the-mouth quality, and a method for manufacturing the composition. The rice-protein composition comprises glutelin and prolamine, the protein content with respect to the solid content being at least 90%. Rice protein extracted by an alkaline solution from rice or rice flour is neutralized and coagulated at a temperature no lower than 40-80°C, or is coagulated by adding a divalent metal ion and then neutralized, or glucono-delta-lactone is added and the solution is heated to gel the protein by therein keeping the pH of the rice-protein composition no lower than 7.0 or no higher than 4.0, a rice-protein composition with extremely good dispersibility and tongue feel can be obtained. Further, by heating to at least 80°C after adjusting pH, a composition with high water absorbency is achieved.Cette invention concerne une composition pure de protéines du riz, ladite composition présentant une palatabilité et un fondant supérieurs linvention concerne également un procédé de fabrication de la composition. La composition de protéines du riz selon linvention comprend de la glutéline et de la prolamine, la teneur en protéines par rapport à la teneur en solides étant dau moins 90 %. Les protéines du riz extraites par une solution alcaline à partir de riz ou de farine de riz sont neutralisées et coagulées à une température non inférieure à 40-80 °C, ou elles sont coagulées en ajoutant un ion métallique divalent puis neutralisées, ou de la glucono-delta-lactone est ajoutée et la solution est ensuite chauffée pour gélifier les protéines. En maintenant le pH de la composition de protéines du riz à une valeur non inférieure à 7,0 ou non supérieure à 4,0, la composition de protéines du riz obtenue présente une dispersibilité et une palatabilité extrêmement bonnes. Par ailleurs, le chauffage de la composition à une température dau moins 80 °C après ajuste
