FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to production process for kvass beverage. Method comprises preparation of recipe ingredients. Bread kvass is mashed with hot water and settled three times with separation of liquid phase from pulp to produce kvass wort, to which is added 25 % of recipe quantity of sugar in form of white syrup and fermented with bakery yeast. Fermented wort is blended with remaining sugar in form of white syrup and delivered for bottling. Prepared motherwort is extracted with liquid carbon dioxide with separation of corresponding miscella. Prepared girasol is cut and dried in microwave field to residual moisture content of about 20 % at microwave field power providing heating of girasol to temperature of 80-90 °C for at least 1 hour, roasted, impregnated with separated miscella with simultaneous pressure increase. Pressure is then reduced to atmospheric pressure value with simultaneous freezing of girasol, crushing and mashing in an amount of about 3.6 % of sugar consumption together with kvass bread.EFFECT: method reduces duration of process and increases foam stability of end product.1 clИзобретение относится к технологии производства хлебного кваса. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Затирают квасные хлебцы с горячей водой и осуществляют трехкратное настаивание с отделением жидкой фазы от гущи с получением квасного сусла, к которому добавляют 25% рецептурного количества сахара в виде белого сиропа, и сбраживают хлебопекарными дрожжами. Сброженное сусло купажируют с оставшейся частью сахара в виде белого сиропа и направляют на розлив. Подготовленный пустырник экстрагируют жидкой двуокисью углерода с отделением соответствующей мисцеллы. Подготовленный топинамбур нарезают, сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев топинамбура до температуры внутри кусочков 80-90°C, в течение не менее 1 часа, обжаривают, пропитывают отделенной мисцеллой с одновременным повы
