FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to production process for kvass beverage. Recipe ingredients are prepared. Prepared sweet cherry marc is extracted with liquid carbon dioxide to separate corresponding miscella. Girasol-sunflower is cut, it is dried in microwave field to residual moisture content of about 20 % at microwave field power providing heating inside girasol-sunflower pieces to 80-90 °C for at least of 1 hour. Girasol-sunflower is roasted, impregnated with separated miscella with simultaneous pressure increase. Pressure is reduced down to atmospheric value with simultaneous freezing of girasol-sunflower. Prepared kvass breads and crushed girasol-sunflower in amount of approximately 3.6 % by weight of recipe quantity of sugar, while mashing together with hot water and three infusions with separation of liquid phase from thick to produce kvass wort. Adding to kvass wort 25 % of recipe quantity of sugar in form of white syrup and fermented by combined starter of kvass yeast races M and S-2 and lactic acid bacteria races 11 and 13. Fermented wort is blended with remaining pert of sugar in form of white syrup and delivered for bottling to produce end product.EFFECT: enabling reducing duration of technological process and increased stability of foam in finished product.1 clИзобретение относится к технологии производства хлебного кваса. Подготавливают рецептурные компоненты. Подготовленную черешневую выжимку экстрагируют жидкой двуокисью углерода с отделением соответствующей мисцеллы. Режут тописолнечник, сушат его в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев тописолнечника до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа. Обжаривают тописолнечник и пропитывают отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления. Сбрасывают давление до атмосферного с одновременным замораживанием тописолнечника. Подготовленные квасные хлебцы и дробленый тописолнечник в количестве приблизительно 3,6
