PROBLEM TO BE SOLVED: To provide flour for savory fried jaozi whose fried surface has crispy feeling and whose crispy feeling is prolonged, and to provide a method for producing fried jaozi using the flour.SOLUTION: The method for producing fried jaozi includes admixing flour where the weight ratio of xylose and joshinko (rice flour) is 1:(2-25), with edible oil and fat followed by applying the mixture to the bottom surface of the jaozi. The joshinko, the xylose and the edible oil and fat are added at 23-30 wt.%, 1-11 wt.% and 64-78 wt.% respectively so as to impart crispy palate feeling to the jaozi when cooked, and improve the palate feeling of the fried surface when frying the jaozi.COPYRIGHT: (C)2010,JPO&INPIT【課題】焼き面にパリパリ感がありまた、パリパリ感が持続する、香ばしい焼き餃子用粉末、及び、その粉末を用いた焼き餃子の製造法を提供する。【解決手段】キシロースと上新粉の重量比が1:2~25である粉末を食用油脂に混合した後、餃子の底面に付けて焼く焼き餃子の製造法。上新粉、キシロース、食用油脂が夫々23~30%、1~11%、64~78%になるように配合することにより、加熱調理した時にパリッとした食感が付与することができ、焼き餃子を作る時に焼き面の食感改良がなされる。【選択図】なし
